Tomates Rellenos

Tomates Rellenos
Porciones: para 4 personas

Ingredientes

16 tomates (jitomates) de tamaño pequeño.
2 cucharadas de alcaparras.
3 pepinillos (cohombros) en vinagre (encurtidos).
4 anchoas (anchovetas, boquerones) en aceite.
3 huevos duros picados.
5 cucharadas de aceite de oliva.
Pan rallado.
Perejil.
Sal.

Preparación:

Lave los tomates, séquelos y corte una capa fina de la parte superior. Extraiga con cuidado las semillas y parte de la pulpa central, presionándolos para eliminar el liquido, y déjelos escurrir boca abajo, sobre servilletas de papel.

Mezcle los huevos duros con el perejil, los pepinillos, las alcaparras y las anchoas, todo ello picado.

Incorpore 3 cucharadas de aceite, y revuelva, formando una mezcla pastosa. Compruebe la sazón, teniendo en cuenta las anchoas.

Rellene los tomates con la pasta preparada y colóquelos en una fuente refractaria, engrasada con el aceite restante. Espolvoree por encima del relleno un poco de pan rallado e introduzca la fuente en el horno, precalentado a temperatura media 20 minutos aproximadamente,  hasta que estén asados, pero no demasiado blandos.